ขนมหัวไชเท้าทรงเครื่อง
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. หัวไชเท้าขูดเป็นเส้นบาง ๆ 2 ถ้วย
2. กุ้งแห้ง (แบบไม่มีเปลือก) 1/2 ถ้วย
3. ถั่วลิสงเม็ดเล็ก ต้มเปื่อย 1 ถ้วย
4. เกลือป่น 2 ชต.
5. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
6. แป้งเท้า หรือแป้งมัน 1/2 ถ้วย
7. คึ่นช่าย หั่นท่อนสั้น ๆ 1/4 ถ้วย
8. น้ำสะอาด 2 ถ้วย
2. กุ้งแห้ง (แบบไม่มีเปลือก) 1/2 ถ้วย
3. ถั่วลิสงเม็ดเล็ก ต้มเปื่อย 1 ถ้วย
4. เกลือป่น 2 ชต.
5. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
6. แป้งเท้า หรือแป้งมัน 1/2 ถ้วย
7. คึ่นช่าย หั่นท่อนสั้น ๆ 1/4 ถ้วย
8. น้ำสะอาด 2 ถ้วย
:: วิธีเตรียมส่วนผสม และวิธีทำ ::
เริ่มแรกมาดูที่หัวไชเท้ากันค่ะ .... "หัวไชเท้า" ... หรือที่บางคนเรียกว่าหัวผักกาด ... พิมใช้ประมาณ 2 หัวค่ะ ... ก็เอาหัวผักกาดมาล้างน้ำ - ปอกเปลือก - แล้วนำไปล้างอีกรอบ ก่อนที่จะนำมาขูดเป็นเส้น
พอขูดเป็นเส้น ๆ แล้ว เราก็โรยเกลือป่นลงไปหน่อยค่ะ (ประมาณ 1 ชต. จากในสูตรข้างบน) เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งระยะไว้แป๊บนึง สัก 1 นาที ...... แล้วก็จัดการเอามือเราลงไปขยำ ๆ จนหัวไชเท้านิ่ม และมีน้ำออกมา
พอนิ่มดีแล้ว ... ก็เอาไปล้างน้ำสักรอบนึงค่ะ แล้วนำมาบีบให้แห้ง ... พักเอาไว้ก่อน
"ถั่วลิสง" ... โดยปกติขนาดของเมล็ดถั่วลิสงเนี่ย จะมี 2 ขนาด คือเม็ดเล็กกับเม็ดใหญ่ .... เราควรเลือกใช้เม็ดเล็ก เพราะจะเข้ากับส่วนผสมมากกว่าค่ะ แต่วันนี้ถั่วที่พิมมีอยู่กับบ้าน เป็นถั่วเม็ดใหญ่ ... เพื่อที่ไม่ต้องซื้อใหม่ ก็เอามาใช้แทนกันได้ค่ะ
พอเราได้ถั่วมา .... คัดเอาเม็ดเสียออกก่อนนะคะ จากนั้นนำไปล้างนำไว ๆ ค่ะ สัก 2 น้ำ แล้วก็นำไปต้มให้สุกเปื่อยค่ะ
วิธีการต้ม ..... ง่ายมากๆ ค่ะ ไม่ต้องแช่น้ำนานข้ามวันข้ามคืน ไม่ต้องต้มกันหลาย ชม. แค่ตั้งน้ำบนเตาไฟกะว่า ปริมาณน้ำพอท่วมถั่วสัก 3-4 นิ้ว ... แล้วก็รอให้น้ำเดือดจัด พอน้ำเดือดจัดก็เทถั่วลิสงใส่ลงไป จากนั้นต้มไปประมาณ 40 นาทีค่ะ เราก็จะได้ถั่วลิสงต้มที่สุกนิ่มกำลังดี
พอสุกได้ที่ ก็นำมาเทใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
พอถั่วสะเด็ดน้ำดี ... ก็จัดการเอามาเทใส่กาละมังสำหรับผสมค่ะ ... แล้วก็ใส่หัวไชเท้าด้านบนลงไป ตามด้วยกุ้งแห้ง และคึ่นช่ายหั่นท่อนสั้นๆ
จัดการคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ... แล้วก็พักไว้ประเดี๋ยวนึง
หันมาเตรียมส่วนผสมแป้งกันก่อนนะคะ
เทแป้ง 2 อย่าง (ตามด้านบน) + เกลือป่นที่เหลืออยู่ 1 ชต. ลงในกาละมังอีกใบค่ะ แล้วก็ค่อย ๆ เทน้ำใส่ลงไป ... ซึ่งตอนแรกใส่น้ำลงไปสักครึ่งนึงก่อนนะคะ แล้วก็ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน จนแป้งไม่เป็นเม็ด..... ก็ค่อยเทน้ำอีกครึ่งใส่ตามลงไป แล้วก็คนให้แป้งกับน้ำเข้ากันดีอีกครั้งค่ะ
พอแป้งละลายหมดแล้ว ก็เทส่วนผสมแป้งลงในกาละมังที่มีส่วนผสมของหัวไชเท้าอ่าค่ะ ... แล้วก็คน ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
จากนั้นนำไปเทใส่ถาดที่เราจะใช้นึ่งค่ะ ... ซึ่งพิมว่าปริมาณขนาดนี้ เทใส่ถาดขนาด 8*8 นิ้ว (มันจะสูงประมาณ 3/4 นิ้ว) น่าจะกำลังดี แต่เผอิญพิมหาถาดเบอร์นั้นไม่เจอค่ะ ไม่รู้แม่หยิบติดมือใส่ของอะไรไปที่บ้านสวนจันฯ หรือเปล่า เจอแต่ถาด 10*10 นิ้ว ซึ่งพอเทส่วนผสมใส่ลงไปแล้ว พิมว่ามันบางมากไปหน่อยน่ะค่ะ แต่ก็ไม่เป็นไร ... กินเอง - -"
แล้วก็นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด เป็นเวลาประมาณ 20-30 นาที (แล้วแต่ความหนาบาง และขนาดของซึ้ง)
พอสุกแล้วก็จะได้ออกมาเป็นหน้าตาแบบนี้นะคะ
ทิ้งระยะให้เย็น และเซ็ตตัวสักพัก ก็หั่นเป็นชิ้นตามต้องการค่ะ .... กินกับน้ำจิ้ม (ในสูตรด้านล่าง) อร่อยใช้ได้เลย แต่ถ้าใครชอบแบบกรอบ ๆ จะเอาไปทอดอีกครั้ง ก็ได้เหมือนกันนะคะ
:: สูตรน้ำจิ้ม ::
1. ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วย
2. น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
3. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย
4. น้ำส้มสายชูแท้ 1/4 ถ้วย
5. ซีอิ๊วขาว 1/8 ถ้วย
6. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ โขลกละเอียด 2 ชต. (หรือตามชอบ)
ป.ล. ในภาพ ลืมน้ำเชื่อม และในขวด สีชมพู คือน้ำต้มสุกค่ะ
:: วิธีทำน้ำจิ้ม ::
นำทุกอย่างผสมรวมกัน ... ได้ออกมาเป็นแบบนี้ พร้อมจิ้มได้เลยค่ะ แต่ถ้าหากต้องการเก็บไว้หลายวัน ให้นำไปต้มให้ร้อนสักครั้งนึง ก็เก็บอยู่ได้ 2-3 อาทิตย์เลยค่ะ
:: เพิ่มเติม ::
ขนมหัวไชเท้าทรงเครื่องที่นำในวันนี้ เมื่อนึ่งสุกและหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว ... เราก็มีวิธีเอาไปกิน 3 แบบด้วยกันค่ะ ก็คือ
แบบแรก - นึ่งเสร็จแล้ว ขณะกำลังร้อน ๆ ก็จิ้มน้ำจิ้มทานได้เลยค่ะ
แบบที่ 2 - เอาไปคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ แล้วคลุกกับขนมปังป่นอีกครั้ง ก่อนจะนำไปทอดจนเหลืองกรอบ และจิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วย
แบบที่ 3 - หั่นเป็นชิ้นพอค่ำ ทอดในน้ำมันปาล์ม ให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มด้านบนอ่าค่ะ
วีดีโอ
อ้างอิง
http://www.pim.in.th/snack/96-turnip-fried
http://www.oknation.net/blog/vrfam/2012/10/06/entry-1
